ШОТЛАНДСКОЕ ПЕСОЧНОЕ ПЕЧЕНЬЕ

Смазать две невысокие разъемные формы для торта. Просеять в миску простую муку, рисовую муку и соль, отставить. Миксером взбивать масло 1 мин. Добавить весь сахар и продолжать взбивать, пока смесь не станет воздушной. Добавить ваниль, если используете. Деревянной ложкой перемешать муку с маслом. Перевернуть на поверхность, слегка посыпанную мукой. Разделить тесто на две части, помесить каждое и сформировать круглую лепешку. Разложить тесто по формам, разровняв на поверхности. Посыпать сахарной пудрой и проткнуть в нескольких местах вилкой. Острым ножом начертить на тесте 8 кусков. Запекать в духовке при 120 гр С/250 F/Gas 1/2 в течение 50-60 мин до золотистой и хустящей корочки. Охладить в формах около 5 мин. Аккуратно раскрыв форму дать соскользнуть коржам на доску. Острым ножом нарезать каждый на 8 частей, пока они еще теплые. Охладить на решетке и хранить в плотнозакрывающихся контейнерах.