Персиковый крем

Персики опустите на 1 минуту в кипящую воду, затем очистите от кожицы и протрите через сито. Яичный желток взбейте с частью сахара, постепенно влейте молоко, добавьте измельченное печенье, тертую цедру, муку, масло и приготовленное из персиков пюре, перемешайте. Полученную массу поставьте на водяную баню и прогрейте до загустения, помешивая время от времени. Разлейте крем в бокалы, оформите взбитым с оставшимся сахаром яичным белком и поставьте в холодильник на 30 минут. Перед подачей посыпьте тертым шоколадом.