Рыба по-парижски

Филе рыбы натрите перцем, солью и уложите в смазанную маслом форму. Для соуса мелко нарежьте лук и грибы, быстро обжарьте в смеси оливкового и сливочного масла. Не снимая с огня, посыпьте мукой и, постоянно помешивая, тонкой струйкой влейте сметану. Посолите, поперчите и прогрейте, помешивая, до загустения. Рыбу залейте соусом и поставьте в предварительно нагретую духовку на 30 минут. Перед подачей рыбу осторожно переложите на блюдо, отделяя ножом от стенок формы, и посыпьте нарезанной зеленью.